Occasioni per Fidelizzare il Cliente
Tra nemmeno due settimane, precisamente il 14 febbraio, è san Valentino e gli innamorati si stanno muovendo per vivere questo giorno festeggiando il loro sentimento. Al di la della considerazione più o meno commerciale che hanno le persone su tale genere di ricorrenze, sta di fatto che sono in molti che sfruttano l’occasione per uscire con il proprio compagno o la propria compagna e passare una serata romantica.
Due sono le attività commerciali che più vengono toccate in tale occasione: ristoranti e negozi di “gadgets”: Mentre i secondi, hanno sugli scaffali i prodotti già belli e pronti da vendere, i primi, devono pensare un po’ a tutto: dalle prenotazioni dei tavoli, al menu, passando alla preparazione della sala.
Più che sugli aspetti organizzativi, su cui magari se sarete interessati dedicherò un altro post, mi interessava concertarmi sul “cosa state organizzando” ai vostri clienti: generalmente le sale dei ristoranti e pizzerie durate le feste e i giorni di incontro sono molto “statici” e non si differenziano di molto dai rimanenti giorni dell’anno: la solita sala con i soliti tavoli, al massimo con una candela in centro (a volte anche dell’anno prima) ed ecco organizzato anche questo evento.
Considerato il fatto che la capacità di spesa in questo giorno dovrebbe essere leggermente superiore alla media, pensiamo a qualcosa di originale, che ci differenzi dagli altri: ecco alcuni miei consigli:
- Create intimità: ricreare all’interno del vostro locale dei mondi separati: cercate di organizzare dei separè tra i vari tavoli, magari con un bel tendaggio rosso o comunque composto da colori caldi;
- Circondate il locale ed ogni singolo tavolo di candele e magari addolcite il tutto con un essenza profumata;
- Aumentate lo spazio a disposizione per ogni coppia, sempre se ne avete, per lasciare un minimo di possibilità di movimento;
- Create effetti di luci, magari coprendo le luci della sala con tessuto semi trasparente se il vostro impianto luminoso non ve lo permette, così, oltre all’effetto, avrete decorato un po’ i freddi muri bianchi delle vostre sale…
- Chiedete a chi prenota (generalmente è l’uomo) come potete personalizzare il suo tavolo, con un fiore, un particolare oggetto che provvederete a posizionare nel loro spazio o di creare un effetto a sorpresa alla propria compagna, magari portandolo durante la cena, ecc…
- La cena è un altro aspetto: non siate tirchi, abbondate un po’ con le quantità, d’altronde l’amore è abbondanza… una serata perfetta con un’atmosfera perfetta, può essere rovinata molto facilmente dall’insoddisfazione della quantità delle pietanze: è abbastanza frustante, ma non solo a San Valentino, uscire dal ristorante ed avere portafoglio e stomaco con la stessa inclinazione…vuoti! Anche se la moda della Nouvelle Cousine chiede piatti semplici anche nelle dosi, per una volta dimenticate le regole e fatevi guidare dal cuore…
Il mio consiglio è quindi quello di personalizzare il più possibile ogni singolo tavolo: tendenzialmente in questo periodo non dovrete preoccuparvi di riempire il locale in quanto la situazione stessa vi risolverà il problema… ed anche se un tavolo dovesse rimanere invenduto, potrete creare più spazio per gli altri e migliorare il servizio.
Ricordate inoltre che in queste occasioni, oltre a dover vendere il più possibile, dovrete attuare anche una strategia di fidelizzazione con i vostri clienti: più una persona si sente coccolata, più possibilità vi saranno di ritrovarseli clienti anche in un momento diverso o nell’anno successivo…
E non dimenticatevi che il giorno dopo è ormai di fatto il giorno dei Sigle, in cui potrete cambiare nuovamente aspetto al vostro ristorante e far festeggiare anche coloro che per scelta o per cause di forza maggiore si ritrovano in questa situazione, organizzando un ritrovo per i vostri ospiti all’insegna del divertimento…
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Beh, mi fa sempre effetto sentir parlare di Fidelizzazione, quando per anni ho fatto il consulente CRM (Customer Relationship Management). Non potevo non intervenire, quindi.
La fidelizzazione è importantissima, ma purtroppo è molto lontana dalla logica italiana media. Troppe aziende preferiscono vendere e fuggire, perché… beh i motivi sono tanti ed alcuni sono alquanto antipatici.
Per quanto mi riguarda, proprio perché in quel lavoro credevo, applico i principi della Fidelizzazione in ogni nuovo progetto e devo dire che ogni volta mi stupisco dei risultati.
Ai corsi di YoYo – Formazione rotolante, ad esempio, abbiamo allievi che sono arrivati alla quarta iscrizione
Speriamo si continui così.
Intanto la presentazione, Mattia. Nel nostro corso di impiattamento spieghiamo proprio che il ricordo visivo di un piatto è di gran lunga più duraturo e forte che non il suo gusto. Considera che abbiamo 4 parametri di gusto (Dolce, Salato, Amaro e Acido) che combiniamo in migliaia di combinazione. I parametri visivi sono milioni…. ed inoltre la memoria visiva ha maggior permanenza che quella gustativa.
Poi…
Per fidelizzare il cliente in un ristorante, serve la novità. I clienti si stufano di mangiare sempre la stessa cosa, bere sempre lo stesso vino, avere sempre lo stesso dolce. La rotazione del menu è fondamentale.
I giochi per i bambini. Wiki Stix, ad esempio, è un gioco di cera alimentare che si può dare ai bambini per tenerli buoni in attesa del piatto. Costano pochissimo e fidelizzano da morire.
Buta Stupa è un progetto che invece dota il ristorante di un chiudi bottiglia ed un sacchetto oscuro che consente al cliente di portarsi in modo anonimo la bottiglia avanzata. Questo consente a chi beve da solo di acquistare una buona bottiglia, anche se poi ne berrà solo un bicchiere. Sono previsti anche gadget da mettere nel menu e adesivi per la porta d’ingresso, in modo da avvisare il cliente.
Piante. Sembra una cavolata, ma se il pubblico femminile è in buona percentuale, non c’è cosa più importante che la presenza di fiori freschi per invogliare al ritorno. Le donne sono molto sensibili a queste cose.
Vabbè, per ora mi fermo.
Ciaooo
Ciao fra… dal momento che conosco la tua passione per la cucina (anche se mai provata), quali sono le cose che un locale potrebbe fare per aumentare questa fiducia nei confronti dei propri clienti?
Ritengo che raggiungere un cliente e vendergli qualcosa è solo il primo passo, da un certo punto di vista il più facile… farlo scappare solo perché non è soddisfatto di quello che offri credo sia una gran perdita di tempo e denaro….
Grande fra… come sempre….
Interessante il fattore floreale… al momento non ho ancora valutato l’arredamento ma questo è un ottimo spunto…
Buona idea anche il Buta Stupa… effettivamente alcune bottiglie hanno il prezzo troppo elevato e l’attenzione insufficiente per essere consumate durante un pasto “normale”…
buone osservazione… buone idee… buone novità… comunque sempre, come hai giustamente detto, in relazione al target e alla tipologia di clientela…
Quoto….
“E non dimenticatevi che il giorno dopo è ormai di fatto il giorno dei Sigle, in cui potrete cambiare nuovamente aspetto al vostro ristorante e far festeggiare anche coloro che per scelta o per cause di forza maggiore si ritrovano in questa situazione, organizzando un ritrovo per i vostri ospiti all’insegna del divertimento…”
ok Matt… allora il 15 febbraio andiamo tutti in balotta a cena fuori!!
Grande Jon… facciamo così: quest’anno si esce il 15 e ci si organizza per il prossimo anno a festeggiare il 14…
Ciao!
@fradefra: dove sono i giochi commestibili? li voglio!
Antonio, se cerchi Wiki Stix su Google, li trovi facilmente